Espargos com molho vinaigrette à l’oeuf

by In the mood for food

Espargos com molho vinaigrette à l’oeuf 
(adaptado do livro “French Provincial Cooking”)

Coza ao vapor meio molho de espargos verdes. 
Pique muito bem uma chalota ou um pedaço de cebola 
juntamente com uma colher de sopa de salsa. 
Junte 3 colheres de sopa de azeite, umas gotas de sumo de limão 
e tempere com sal e pimenta. Coza um ovo por 3 minutos,
 retire a gema e junte ao molho. 
Pique a clara do ovo e junte ao molho. Sirva sobre os espargos.

O meu CRÈME BRULÉE preferido

Creme                            5 pessoas

Natas frescas         400 ml
Leite do dia           100 ml
Alecrim                    1 aste pequena

Gemas de ovo           4
Açucar                    60 g
Laranja (zesto)          1 unidade

Redução 

Sumo de laranja      0,25 dl
Açucar                       76 g





2 laranjas
0,25 g de açucar de cana

0,5 dl de redução de sumo de laranja com açucar de cana

zesto de 1 laranja não tratada, não encerada