O meu BOLO de PÊRA e AMÊNDOA preferido

Ingredients

>> 350 g plain flour
>> a pinch of salt
>> 175 g unsalted cold butter cut into cubes
>> 100 g icing sugar
>> 3 egg yolks
>

Filling
>>
>> 350 g unsalted butter, softened
>> 350g caster sugar
>> 350g blanched whole almonds
>> 3 eggs
>> 6 ripe Comice pears, peeled and halved
>>
>> For the pastry, pulse the flour, salt and butter in a food processor
>> until the mixture resembles
>> coarse breadcrumbs. Add the sugar then the egg yolks and pulse. The
>> mixture will
>> immeadiately combine and leave the sides of the bowl.
>> Remove, wrap and cling film and chill for at least an hour. Preheat
>> the oven 180º C.
>>
>> Coarsely grate the pastry into a 30 cm loose-bottomed fluted flan tin,
>> then press it evenly on to the sides and base. Bake blind for 20 mins until very light brown.
>> Cool, and place in the pears, face down. Reduce the oven temperature to
>> 150ºC.
>>
>> For the filling, cream the butter and sugar until the mixture is pale
>> and light. Put the almonds in a
>> food processor and chop until fine. Add the butter and sugar and blend,
>> then beat in the eggs one by one. Pour over the pears and bake for 40
>> minutes.

Mil Folhas de Queijo da Ilha de São Jorge

      O queijo preferido do meu Avô João era o queijo da Ilha de São Jorge. E na Família Martins fazemos questão de o ter sempre à mesa na Noite de Natal. Assim, mantemos a tradição do Avô João e passamos o testemunho às gerações dos netos e bisnetos! Há 2 ou 3 anos atrás apresentei-o com uma receita do Chef Vítor Sobral, mini- sandwiches de alperces secos com uma cunha de queijo da Ilha de São Jorge com uma cura forte, 9 meses e uma folha de coentros! A casar com uma colheita tardia dos Pirinéus - Jurançon - Clos thou...maaaraaavilhoso!

 

     Neste Natal, pedi ajuda ao Chef Bandeira de Lima, elemento recente ( 3 anos!!!)  na Família e adorado por todos - o nosso Nuno, marido da neta Rita e Pai do bisneto Benjamim. Com uma pequenina alteração, em vez de mil folhas limitámo-nos a uma folha por pessoa. Somos tantos e com tanto para provar...decidimos ser comedidos!!! Sem a máquina de corte do Tio João Paulo, teria sido impossível fazer fatias finíssimas de pão alentejano  e de queijo da Ilha. Maçãs Bravo Esmolfe salteadas em manteiga clarificada, açucar e canela. A acompanhar pequenos "tufos" de alface carneirinha. Foi um sucesso!

 

Ingredientes

Queijo da Ilha de São Jorge
Pão Alentejano
Alface carneirinha
Maçãs Bravo Esmolfe ou amarelas
Manteiga clarificada
Canela e açucar

Equipamento

Máquina de corte
Forno
Congelador
Fogão

Receita

Congela-se o pão previamente para ser cortado em fatias muitos finas sem se desmancharem. O queijo deve sair directamente do frigorífico para a máquina de corte. Monta-se o queijo no pão e leva-se ao forno até o queijo ter derretido e o pão ficar estaladiço. Salteia-se a maçã cortada em pequenos cubos, em manteiga clarificada, açucar e canela. Faz-se a montagem do milfolhas por camadas e acompanha-se com a alface carneirinha.